Con el objetivo de asegurar que los alimentos destinados a millones de estudiantes cumplan con los más altos estándares de calidad e inocuidad, el Programa de Alimentación Escolar (PAE) puso en marcha la primera etapa de supervisión técnica a los locales donde operarán los almacenes y plantas declarados por los contratistas del servicio alimentario a nivel nacional.

Esta acción resulta clave para resguardar la salud de más de cuatro millones de escolares que serán atendidos durante el presente año escolar, en un contexto donde la correcta manipulación, almacenamiento y conservación de los alimentos es determinante para prevenir riesgos sanitarios.

Las supervisiones permiten verificar, de manera estricta y exhaustiva, que cada establecimiento cumpla con las condiciones higiénico-sanitarias obligatorias, así como con los requisitos técnicos exigidos por el programa para el adecuado almacenamiento de los productos alimentarios. En esta primera fase, las inspecciones se realizaron en las Unidades Territoriales de Piura, Cajamarca 1 y La Libertad, donde ya se han evaluado 14 almacenes que brindarán atención a 715 110 escolares.

De acuerdo con el cronograma establecido, las intervenciones continuarán de forma progresiva e inmediata en Lima Provincias, Lima Metropolitana y el Callao, hasta completar la evaluación de todos los establecimientos declarados en las 27 unidades territoriales del país.

Criterios técnicos y sanitarios

Durante las inspecciones, el equipo técnico del PAE evalúa el cumplimiento de las condiciones higiénico-sanitarias, la correcta implementación del Programa de Higiene y Saneamiento (PHS), así como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y las Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPAL). Además, se revisa la capacidad operativa y de almacenamiento de cada local declarado por los postores, un factor clave para garantizar la continuidad y seguridad del servicio.

Este proceso se ejecuta conforme a los lineamientos establecidos en el “Procedimiento para la Evaluación Técnica de Establecimientos Declarados por los Contratistas del Programa de Alimentación Escolar”, aprobado mediante la Resolución de Dirección Ejecutiva N.° 00022-2026-MIDIS-PAE. Dicho documento fija criterios técnicos orientados a asegurar condiciones sanitarias adecuadas, una correcta capacidad operativa, mecanismos de vigilancia comunitaria y la interoperabilidad con entidades fiscalizadoras.

Asimismo, el procedimiento incorpora un enfoque territorial, que promueve la articulación con la producción local y fortalece las economías regionales, contribuyendo al desarrollo sostenible de las comunidades donde opera el programa.

Enfoque multisectorial

Cabe recordar que el PAE cuenta con un consejo directivo multisectorial, integrado por representantes de los ministerios de Educación, Desarrollo Agrario y Riego, Salud, Producción y Vivienda, Construcción y Saneamiento, así como del Instituto Nacional de Salud, la Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria, representantes de los padres de familia —a propuesta del Minedu— y el Colegio de Nutricionistas del Perú.